MAKROBIOTYKA

Brązowy ryż, gotowany bez szybkowara
Dla 4 osób:
2 filiżanki brązowego ryżu (krótko ziarnisty, średni albo długi)
2 szczypty soli
3 ½ filżanki wody

Do żeliwnego garnka z grubym dnem wlać wodę, wsypać ryż . Gotować ryż 1 - 1 ½ godziny, dodając sól w połowie gotowania. Po ugotowaniu, delikatnie wymieszać ryż drewnianą łyżką.
Dla obydwu metod gotowania można wstępnie moczyć ryż przez 4 – 8 godzin.

Brązowy ryż z jęczmieniem i grzybkiem shiitake

1 ½ filiżanki brązowego ryżu
½ filiżanki jęczmienia
szczyptę soli morskiej
4 grzybki shitake, moczone przez ½ godziny, pokroić w cienkie plastry, twardą cdzęść korzonka usunąć
1 łyżkę sosu sojowego shoyu np. firmyYamaki
1 łyżkę mirinu
1 łyżkę octu ryżowego

Przygotować ryż z jęczmieniem według przepisu dotyczącego ryżu.
Ugotować grzybki shitake w wodzie w której się moczył z dodatkiem mirinu, Yamaki shoyu i octu ryżowego aż do wyparowania płynu (około 15 minut) Wymieszać shitake z ryżem i jęczmieniem przed podaniem.

[> powrót do góry]

Proso (kasza jaglana) z dynią

2/3 filiżanki prosa, wypłukać i odsączyć
3 filiżanki wody
1 filiżanki dyni pokrojonej w 3 cm kawałki
1/3 łyżeczki soli morskiej

W ciężkim garnku żeliwnym podprażyć proso przez 3 min.. Dodać dynię, sól i wodę i doprowadzić do wrzenia. Gotować proso 40 minut. Gotowanie w szybkowarze zajmuje 20 minut. Wymieszać podać na gorąco.

[> powrót do góry]

Słodka kasza jaglana z dynią

Na 2 porcje potrzeba:

½ filiżanki słodkiej kaszy jaglanej, wypłukanego i odsączonego (użyć sita do płukania)
1 gruby plaster dyni, pokrojony w sześciany
¼ łyżeczki soli morskiej
 
Włożyć kaszę jaglaną do ciężkiego garnka żeliwnego lub szybkowara. Prażyć kaszę jaglaną na sucho, przez 2. Dodać wodę i sól i przykryć pokrywą. Gotować w szybkowarze 20 minut. Normalen gotowanie zabiera 45 minut. Podawać na gorąco.

[> powrót do góry]

Podstawowa zupa miso (rano delikatniejszy smak, wieczorem bardziej esencjonalna)

Dla 2 osób

2 filiżanki wody
2 cm suszonego glonu Wakame, moczonego 5 min i krojonego na małe kawałki, lub ¼ łyżki stołowej suszonego Wakame instant.
½ łyżki stołowej (lub do smaku) jęczmiennego lub ryżowego miso, rozpuszczonego w niewielkiej ilości płynu z zupy
½ łyżki drobno posiekanej szczypioru, pora lub szczypiorku do posypania jako zielenina

Doprowadzić wodę do wrzenia. Dodać namoczony glon Wakame, lub Wakame instant. Gotować 1 minutę, zmniejszyć płomień i dodać rozpuszczone miso. Podgrzewać zupę na małym płomieniu przez 3-4 minuty. Podawać posypane niewielką ilością zieleniny.

Uwaga: Proszę zmieniać rodzaje warzyw codziennie i często dodawać zielone liściaste warzywa.

Zupa miso z daikonem (białą rzodkwią)

Użyć ten sam przepis co powyżej. Daikon gotować tak długo aż zmięknie. Do zup zaleca się często dodawać zielone liściaste warzywa pod koniec gotowania. Okazjonalnie można dodawać do zupy plasterki tofu lub gotowane mochi przed dodaniem miso.

[> powrót do góry]

 

ZUPA OCZYSZCZAJĄCA

Przepis dla 4 osób

Rosół z daikonu, kombu i shitake

1 filiżanka daikonu pokrojonego w zapałki (julianki)
½ łyżki stołowej utartego świeżego imbiru
4 suszone grzybki shitake
8 cm kombu
4 filiżanki wody
½ małej torebki przyprawy dashi z kombu i shitake
sos shoyu do smaku
2 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypioru jako zielenina

Zagotować w wodzie kombu i shitake i gotować 10 minut. Wyjąć kombu z wody. Można użyć go ponownie do gotowania fasoli lub warzyw. Wyjąć grzybki i usunąć twarde części korzonka i pokroić w plasterki. Wrzucić z powrotem do zupy. Dodać do zupy przyprawę kombu-shitake dashi oraz daikon. Gotować zupę 1-2 minuty, aż daikon stanie się delikatny. Teraz dodać do smaku shoyu i wcisnąć do zupy świeży sok z imbiru. Podgrzewać kilka minut i podawać ze szczypiorkiem.

[> powrót do góry]

Krupnik jęczmienny z cukinią

1/3 filiżanki jęczmienia
3 filiżanki wody
2 średniej wielkości cukinia, posiekana
1/2 łizki stołowej oliwy z oliwek (opcjonalnie)
sól morska i pieprz według smaku
1 łyżkę stołową drobno posiekanej natki z pietruszki jako zielenina

Jęczmień gotować w szybkowarze przez 40 minut w 1 filiżance wody z dodatkiem szczypty soli morskiej. Po ugotowania zaczekać aż ciśnienie łagodnie opadnie. Gotowanie jęczmienia w zwykłym garnku zajmia 1 godzinę.
Podsmażyć cukinię na oliwie z oliwek na patelnie o grubym dnie przez 2 minuty, dodając ½ łyżeczki soli.
Dodać 2 filiżanki wody i gotować aż ważywa zmiękną. Zmiksować cukinię mikserem. Dodać ugotowany jęczmień i doprawić solą i pieprzem według smaku. Jeżeli zupa okaże się dla was zbyt gęsta, dodać trochę więcej . Zbyt rzadka zupa może być zgęszczona kuzu. Podawać z siekaną pietruszką.

[> powrót do góry]

 

ZUPA WZMACNIAJĄCA

Przepis dla 4 osób

Koi-koku: Karp z łopianem albo pstrąg z marchewką

1 świeży karp, najlepiej świeżo zabity (poprosić sprzedawcę o ostrożne usunięcie pęcherzyka żółciowego i gorzkiej żółtej ości (tarczyca) i pozostawienie reszty ryby nienaruszonej, właczając wszystkie łuski, ości, łeb i płetwy)
Taka sama ilość łopianu (równą wadze ryby) posiekana w cienkie stróżyny lub zapałki (julianki)
Woda źródlana
Herbata Bancha
1 filiżanka zużytej herbaty bancha lub kukicha (pomoże to zmiękczyć ości w czasie gotowania)
miso do smaku
1 łyżkę stołową drobno posiekanego szczypioru lub pora
1 łyżkę stołową soku z utartego świeżego imbiru

Pokroić całą rybę na 2-3 cm plastry. Można usunąć oczy. Włożyć rybę i łopian do szybkowara. Zawinąć pędy herbaty bancha w lnianą hustkę. Umieścić w szybkowarze, na górze lub pomiędzy kawałkami ryby. Dodać wystarczająco dużo wody aby przykryć rybę i łopian, mniej więcej  1/3 herbaty bancha i 2/3 wody źródlanej. Gotować pod ciśnieniem przez 1 do 1½ godziny.
Obniżyć ciśnienie, zdjąć pokrywę i postawić na małym ogniu. Dodać miso Yamaki do smaku (w taki sposób jak w przypadku zwykłej zupy miso) i sok z imbiru. Parzyć przez 5 minut. Posypać posiekanym szczypiorem i serwować gorącą.

Jeże świeży karp nie jest dostępny zastosować przepis z z pstrągiem.

[> powrót do góry]

 

DANIE WZMACNIAJĄCE

Nishime  (gotowanie bez wody)

Dla 2 osób potrzeba

¼ filiżanki dyni Hokkaido, pokrojonej w dużą kostkę
¼ filiżanki daikonu, pokrojonego w duże kawałki w kształcie klina
¼ filiżanki białej kapusty, pokrojonej w duże kawałki
4 cm glonu kombu
kilka kropel shoyu
kilka ziarenek białej soli morskiej
troszeczkę wody (tylko gdy niezbędna)

Umieścić glon kombu w ciężkim, niewilkim żeliwnym garnku. Poukładać warzywa na wierzchu kombu. Najpierw kapustę, potem daikon, następnie dynię. Dodać sól i wodę na wysokość 1 cm.
Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Trochę zmniejszyć płomień i szybko gotować warzywa aż zmiękną. Nie powinno zostać nic wody, ale należy uważać i w miarę konieczności dodać troszeczkę wody w czasie gotowania. Zdjąć pokrywę, dodać shoyu i wstrząsnąć warzywa. Podawać gorące.

Kombinacje Nishime

• Marchew, cebula, biała kapusta
• Marchew, rzepa, cebula
• Pasternak, dynia, marchew
• Daikon, grzyb shitake

[> powrót do góry]

 

DANIE RELAKSUJĄCE

Suszony Daikon Kombu Shitake

Na 1 osobę potrzeba

1/3 filiżanki suszonego daikonu, namoczonego w ½ filiżanki wody przez 30 minut
1 kawałek glonu kombu, wielkości znaczka pocztowego
1 grzybek shitake, namoczony w niewielkiej ilości wody aż zmięknie
kilka kropel shoyu

Odcisnąć i pokroić daikon. Usunąc twardą część korzonka z shitake i pokroić na plasterki. Umieścić kombu w małej brytwannie in a wierzch położyć shitake i daikon. Dodać wodę z moczenia obydwu składników i zagotować. Gotować warzywa 20 minut, aż do niemal całkowitego zniknięcia wody. Następnie dodać kilka kropli shoyu i parzyć jezszcze 3 minuty. Wyjąć kombu i jeżeli jest miękkie, pokroić w cienkie paski i dodać do potrawy. Pod koniec gotowania nie powinno zostać nic wody.

[> powrót do góry]

 

SPECJALNE NAPOJE LECZNICZE

Dla 1 osoby

Słodki napój warzywny

Napój ten, przygotowany z różnych warzyw o słodkim smaku jest idealny, aby utrzymać odpowiednie poziom cukru we krwi. Hipoglikemia jest dolegliwością na którą cierpi coraz więcej ludzi.  Łaknienie na słodycze, przejadania się, nagłe zmiany nastroju, zmęczenie lub senność to niektóre objawy. Najlepsze rezultaty daje: picie po małej filiżance w ciągu dnia, począwszy od ok. 11:00, lub gdy pragniesz słodkości.

Na zrobienie 3-4 małych filiżanek potrzeba
1 filiżanka następujących warzyw w równej ilości, bardzo drobno posiekanych: cebula, marchew, kapusta biała, dynia (można zastąpić dynię, gdy jest poza sezonem, słodkim ziemniakiem lub marchwia z pasternakiem)
½ litra wody

Doprowadzić wodę z warzywami do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 20 - 30 minut. Odcedzić wywar, nie jeść warzywa. Cała energia jest w napoju. Umieść napój w termosie aby utrzymać ciepły.

[> powrót do góry]

Napój z daikonu nr. 1

Ten napój z daikonu, świeżego imbiru i shoyu lub tamari ma silnie oczyszczające działanie. Pomaga rozpuścić twarde zestalone złogi tłuszczu istniejące w głębi ciała, po dłudotrwałym spożywaniu żywności pochodzenia zwierzęcego. Pić raz dziennie nie dłużej niż trzy dni z rzędu.

3 łyżki tartego daikonu lub rzodkiewki
½ łyżeczki startego imbiru
kilka kropel  sosu sojowego shoyu Yamaki lub tamari Yamaki (lub szczypta soli morskiej)
2-3 filiżanki gorącej herbaty Bancha lub wrzącej wody

Zmieszać trzy pierwsze składniki razem. Zalać gorącą Banchą, dobrze wymieszać i pić ciepłe. Staraj się pić jak najwięcej. Po wypiciu tej herbaty, pójść do łóżka lub owinąć się w koc.

[> powrót do góry]

Napój z daikonu nr. 2

Ten napój z daikonu i shoyu jest słabszy niż napój nr. 1 i ma działanie moczopędnie i może skutecznie zmniejszyć obrzęki kostek lub stóp. Pić raz dziennie nie dłużej niż trzy dni z rzędu.

Utrzeć filiżankę daikonu lub rzodkwi i wycisnąć sok przez sito. Dodać do  soku 2x więcej gorąej wody. Również trochę shoyu Yamaki lub szczyptę soli morskiej. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, parzyć się na wolnym ogniu przez maksymalnie jedną minutę, a następnie wypić.

[> powrót do góry]

Gorący sok jabłkowy

Podgrzany sok jabłkowy może być podawany w przypadku problemów spowodowanych przez spożywanie zbytwielu produktów typu Yang . W takich przypadkach, pić 1-2 filiżanki podgrzanego soku jabłkowego dziennie. Kontynuuj tylko przez 1-2, lub co najwyżej kilka dni.

1 filiżanka soku jabłkowego
1 łyżeczka soku świeżo startego imbiru (opcjonalnie)
szczypta soli morskiej lub kilka kropli shoyu

Gorący sok jabłkowy, dodać sok z imbiru i sól lub shoyu . Pić ciepły / gorący.

[> powrót do góry]

Napój z lotusu, daikon i marchwi

Łagodnie oczyszczający napój, można pić go przez 3 tygodnie codziennie rano przed śniadaniem.

1 filiżanka wody
1 łyżka startego świeżego lotosu
1 łyżka startego daikonu
1 łyżka startej marchwi
szczypta soli morskiej lub kilka kropli shoyu

Gotować wszystkie składników 3 minuty, potem przecedzić i pić rano.

 [> powrót do góry]

Napój z daikonu i grzybka shitake

Silniejszy napój oczyszczający. Weź  kilka razy, przed śniadaniem.

1 filiżanka wody
2 łyżki tartego daikonu
1 grzybek shitake
1 szczypta startego imbiru (opcjonalnie)
kilka kropel sosu shoyu

Gotować shitake w wodzie 5 minut, następnie dodać resztę składników.  Gotować jeszcze jedną minutę, odcedzić i pić gorące. Można zjeść shitake.

[> powrót do góry]

Ume-Sho-Kuzu

Napój wzmacniający, na słabe trawienie.

1 filiżanka wody
1 łyżka kuzu
½ do 1 śliwki umeboshi, usunąć pestkę, rozgnieść
kilka kropli sosu shoyu

Rozpuścić kuzu w wodzie i mieszając gotować aż do przejrzystości. Zmniejszyć płomień, dodać umeboshi i shoyu. Parzyć na wolnym ogniu 2 minuty. Pić ten napój na gorąco, między posiłkami, najlepiej rano.

[> powrót do góry]

Napój z fasoli adzuki Hokkaido lub czarnej soji Hokkaido

Na wzmocnienie nerek lub kobiecych narządów.

1 / 3 filiżanki fasoli adzuki, najlepiej jakości Hokkaido
2 filiżanki wody
kilka kropel sosu shoyu

W szybkowarze ugotować fasolę z wodą. Można dodać kawałek kombu, aby skrócić czas gotowania. Gotować fasola adzuki pod ciśnieniem przez 30 minut. Czarna soja gotuje się nieco dłużej, do 1 godziny. Wypić filiżankę soku. soku. Gotowaną fasolę można jeść do posiłku.

Ume-Sho-Ban

Umeboshi, Shoyu i Bancha mają alkalizujące działanie na kwaśną krew. Pić w przypadku zmęczenia, bólów głowy, kłopotów żołądkowych, niestabilności emocjonalnej i skurczy miesiączkowech. Po kilku dniach makrobiotycznego odżywiania się niektóre osoby mogą doświadczać dolegliwości związanych z oczyszczaniem. Wypić ten napój jeden lub dwa razy.

1 szklanka gorącej herbaty Bancha lub kukicha
1/3 śliwki umeboshi, zgniecionej
1/3 łyżeczki sosu shoyu lub tamari

Dobrze wymieszać składniki i pić na gorąco

 

(przepisy pochodzą z Instytutu makrobiotyki w Amsterdamie)

 

 

SAŁATKI

Kwiatowa sałatka z pieczarkami i serem roquefort

Składniki:
mieszane BIO sałaty (lub sałaty i jadalne kwiaty trybuli ogrodowej, rukwi, rukoli i musztardowca)
250 g pieczarek
1 cebula
2 łyżki oliwy z oliwek BIO
1 łyżka octu lub octu balsamicznego BIO
1 łyżka musztardy
150 g sera roquefort lub innego sera pleśniowego BIO

Przygotowanie:
1. Zgrilluj pieczarki lub usmaż na patelni grillowej na oliwie. Od razu posól, żeby szybko puściły wodę. Pokrój w ósemki.
2. Posiekaj drobno cebulę. Wymieszaj oliwę z octem i musztardą, dodaj cebulkę i 2 łyżki letniej wody. Dopraw solą i pieprzem.
3. Ułóż sałaty w misce, polej sosem. Na wierzchu ułóż kwiaty, pieczarki i kawałki sera. Sałatka powinna być wymieszana bezpośrednio przed spożyciem.

[> powrót do góry]

 

 

CIASTA I DESERY

Ciasto marchewkowe

Składniki:

- 3 duże EKO MARCHEWKI --- starte na tarce (grube oczka) -
- 6-7 JAJ "0" (z upraw ekologicznych), mogą być zielononóżki
- EKO BAKALIE (rodzynki, siekane morele, daktyle, siekane lub całe orzechy włoskie, siekane brazylijskie, pestki z dyni, płatki migdalowe (mogą być prazone) etc. Ilość według upodobania.
Owoce - najlepiej z upraw ekologicznych niesiarkowane !
- pół szkl. mąki eko (zytniej razowej albo pszennej razowej lub amarantusowej, orkiszowej; albo ryżowej z pełnego przemiału lub kukurydzianej - w wersji bezglutenowej) plus pół szklanki mąki migdałowej (niekonieczne; zamiast tego szklanka tej pierwszej)
--- wymieszane z łyżeczką proszku do pieczenia (ze sklepu ze zdrową życwnością)
- pół lub 1/4 paczki mielonego cynamonu plus zmielone goździki - 10 lub 20 --- w zależności od tego, jak bardzo lubimy smakołyki o wyrazistym, korzennym aromacie
- pół szklanki eko cukru trzcinowego nierafinowanego albo syropu z agawy (odpowiednio mniej - jest 3 razy słodszy od cukru) lub klonowego --- niekonieczne z racji suszonych owoców
- kieliszek mocnego alkoholu - rum, nalewka, brandy, etc. (opcjonalnie)

Wymieszać:

marchewke, bakalie, mąk/ę z proszkiem żółtka utarte z cukrem, przyprawami korzennymi plus alkohol

Dodać: ubite białka

Piec w temp. 180 st. ok. godziny (w zależności od rodzaju/grubości scianek/wysokości formy, piekarnika etc).

Zjadać ze smakiem :-) najlepiej następnego dnia. Trzymać w lodówce z racji sporej wilgotnosci.

przepis od Basi Ś.--- dziękujemy :)

[> powrót do góry]

Wegańskie ciasto dyniowe z owocami

Składniki:
dynia Hokkaido - ok. 1.5-2kg
mąka pszenna razowa – 3 szklanki
mąka ziemniaczana – 1 szklanka
mocno dojrzałe banany – 5 sztuk
proszek do pieczenia – 4 łyżeczki
dowolny olej – 1,5 szklanki
mleko sojowe – 8 łyżek (bez mleka również wychodzi bardzo dobre)
jabłka lub gruszki – 1,5-2kg

Przygotowanie:
1. Dynię Hokkaido, nie obierając ze skóry, pokroić na drobno i udusić w małej ilości odrobinę osolonej wody aż zrobi się gęsta papa. Trzeba uważać by nie przypalić.
2. Wymieszać na sucho mąkę pszenną razową, mąkę ziemniaczaną, roztarte banany i wcześniej przygotowaną dynię.
3. Dodać olej, mleko sojowe i wyrobić ciasto.
4. Obrać jabłka lub gruszki i pokroić je w cząstki (ćwiartki lub mniejsze).
5. Przygotować formę i wlać ciasto.
6.Pokrojonymi jabłkami nadziewać ciasto, tak by jak najmniej wystawały.
7.Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 45 minut.

[> powrót do góry]

 

 

PRODUKTY

DYNIA HOKKAIDO
Dynia Hokkaido jest odmianą zimową, utrzymuje się do lutego a nawet marca i jest zaliczana do wysokoskrobiowych, dlatego jej smak różni się od innych, powszechnie znanych dyń. Jej charakterystyczną cechą jest intensywnie pomarańczowa barwa, pochodząca z dużej zawartości karotenoidów, przede wszystkim luteiny, wpływającej na stan wzroku i chroniącej oczy przed promieniowaniem ultrafioletowym.  
Dynia ta jest niewielka w stosunku do innych gatunków i nadaje się do spożycia razem z cienką, delikatną skórką. Karotenoidy są też antyoksydantami zwalczającymi wolne rodniki, zapobiegają procesom degradacyjnym, np. zmianom nowotworowym i zwalniają procesy starzenia. Im bardziej pomarańczowy kolor dyni, tym większa zawartość luteiny i dotyczy to wszystkich odmian.
Te jesienne warzywa coraz bardziej popularne, są bogate w cenne witaminy A,B1,B2,C,PP składniki mineralne fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez. Dynie są niskokaloryczne. 100 g zawiera od 15 (odmiany letnie) do 35 kcal (zimowe). Wspomagają leczenie miażdżycy i stwardnienie tętnic, schorzenia wątroby, spożywane surowo zapobiegają zaparciom, pomagają obniżyć nadciśnienie tętnicze.
Dla niemowląt polecane są przetwory z dyni, gdyż nie wiąże ona tyle fosforanów z ziemi, jak np. marchew z konwencjonalnych upraw. Pamiętajmy, że ekologiczne warzywa, także dynie, mają większą zawartość substancji odżywczych niż powszechnie dostępne w sklepach.

[> powrót do góry]